大福城／とちもち10個入り[化粧箱入]

古くから愛されてきた「とちの実」を練りこんだ懐かしい味わい

鶴岡市の「とちのみ本舗大福城」で一番の人気商品、とちの実を使った「とちもち」のご紹介です。

みなさんは栃（とち）の実をご存知でしょうか。小学校低学年向けの絵本「モチモチの木」にも登場するとちの実は、厚い果皮の中にある種子のことで、果皮の中に1～3個ほどのとちの実が入っています。夏の終わりから秋になる頃、黄緑色から茶色へと熟してくると果皮が破れて中のとちの実が顔を出します。

木の高いところにも実る「とち」は、取ることができないため、果皮ごと地面に落ちてきたものの中から実を採取します。とちの実の食用としての歴史はとても古く、なんと縄文時代の遺跡からも出土しているほどです。また、漢方薬として使われてきた歴史もあります。

庄内地方には、そのとちの実を使った食文化が残っており、古くからお祝いごとなどにとちもちを食べる風習があります。また、とち餅やかりんとうなどの菓子としても親しまれ、懐かしさを感じる素朴な味わいが愛され続けています。

ひとつひとつ手作業で。1か月以上かけてようやく食べられるとちの実を練りこんだ「とちもち」

とちの実は、見た目は栗によく似ていますが、ゆでてもすぐに食べることはできません。非常に強いアクがあるため、アク抜きをしないと舌がビリビリするほどの渋みと苦みがあるためです。とちの実のあく抜きには高度な技術と根気が必要で、とても手間がかかりますが、とちのみ本舗大福城では、その手間暇のかかる作業をなんと全て手作業でおこなっています。

山形県内で採取したとちの実を、まずは数日間水に晒し、完全に乾くまで天日干しにします。その後再び数日間水に晒し、灰（アク）をまぶして数日寝かせ、水あらいして渋皮を剥き、1か月以上もの時間をかけてきれいな実を取り出します。そのあとに実を粉にし、とちもちの生地に練りこみ、中に粒あんを入れて包み、ようやく「とちもち」が出来上がるのです。

とちのみ本舗大福城では、全ての菓子づくりにおいて極力余計なものを加えず、シンプルな素材をもちいて素材そのものの味を大切にしています。とちの実独特の香ばしさと程よい甘さの餡子が合わさった素朴な味わいをお楽しみください。

マイナス40度の瞬間冷凍で眠らせた「冬眠菓子」

手間暇かけて作られる大福城のとちもちは、マイナス40度の瞬間冷凍で眠らせた状態でお送りします（※）。「冬眠菓子」と呼ばれるこの製法を施すことで、できたての美味しさをご自宅でお楽しみいただけます。

※自然解凍で約1時間～1時間半で作りたての柔らかさになります。
※解凍後の賞味期限は4日間となりますのでお早目にお召し上がりください。

素材は極力シンプルに。地元鶴岡の味を多くの方に知ってもらいたい

とちのみ本舗大福城が菓子作りで大切にしているのは、シンプルな素材をもちいて余計なものを加えないことで、看板商品とちもちの原材料は「餅粉、砂糖、小豆餡、とちの実」だけで仕上げています。

地元で長く食べられてきた「とち」の美味しさをもっと多くの方に知ってもらいたい、という想いから、現在では、代表的な商品である「とちもち」を始め、ゆべし、かりんとう、まんじゅうなど、とちの実を使った様々なお菓子を製造販売しています。山形県内はもとより、全国各地で行われる催事にも積極的に出向き、ふるさと鶴岡の味を全国に紹介しています。

とちの実独特の香ばしい風味と甘さを抑えた餡が相性抜群の、昔ながらの素朴なとちもちをぜひどうぞ。