間宮商店／特選干物セット

厳選素材を使用した干物専門店自慢の特選干物セット

宮城県塩釜市の干物専門店、間宮商店が作る選りすぐりの干物セットのご紹介です。

創業58年の干物づくりへのこだわり

1966年創業の間宮商店は、宮城県塩竈市で半世紀以上、干物作りを通じて地元の信頼を築いてきました。 魚ごとの旬を見極め、脂が最ものった状態を見極めて仕入れ、一年分を冷凍保存。 毎年安定した品質の干物を提供できるよう、厳選素材を確保しています。

「干物は9割が素材の力」という理念のもと、社長自ら全国の産地に出向いて鮮魚を選定。 北海道から長崎まで、漁港で直接鮮度や脂、形を確かめて仕入れています。 新鮮な素材を冷凍車で搬送し、鮮度を維持したまま自社倉庫に保管します。

低温三段熟成製法により、外はパリっと、中はジューシーな仕上がり

解凍から塩水処理、乾燥まで全てを職人の手で行います。 薄い塩水に長時間漬け込み、低温で熟成させる三段階乾燥法により、表面はパリッと、中はジューシーに仕上げています。 時間と手間を惜しまず、じっくり旨味を引き出す製法です。

(1)低温除湿

長時間低温で除湿することで、過剰な水分を除去し、旨味を凝縮します。さらに、低温で行うことで身質を損なうことなく行うことが出来ます。

(2)低温熟成

一度、冷蔵で熟成することで表面と深層部の水分を均一化させます。
この時、身質を落ち着かせることで熟成を促します。絶妙な水分量を確保します。

(3)仕上げ干し

最後に干物として美味しく仕上げるために中温で乾燥し、表面をパリっと仕上げます。
干物ならではの香ばしさも加わり、表面の膜が美味しさを閉じ込めるので外はパリッと中はジューシーに仕上がります。

詰め合わせ内容

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  さば半身干し（2切入・塩）

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  金目鯛半身干し（2切入・塩）

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  真ほっけ半身干し（2切入・塩）

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  紅鮭寒風干し（2切入・塩）

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  真鱈味醂干し（2切入・みりん）

選び抜かれた素材で作るこだわりの干物を是非お楽しみください。