庄内山菜セット4種(こごみ・ふきのとう・うるい・タラの芽)

一足早い春の息吹が感じられる山形庄内の山菜セット

天然の山菜は山形では3月～5月に旬を迎えますが、今回ご紹介する山菜は、ハウスの中で温度管理され1～2か月以上も早くお届けできる山菜です。

山形県は自然豊かな環境に恵まれた国内でも有数の山菜の産地で、天然のものも多く見られますが、実は冬場にハウス内で加温して栽培される「促成栽培」もおこなわれており、その出荷量はなんと日本一を誇ります。日本海に面した庄内地方でも十数年前から促成栽培が盛んになり、さまざまな山菜が栽培されています。

山菜ならではの香りとほろ苦さが堪能できるラインナップ

今回お届けする庄内山菜セットは、こごみ・ふきのとう・うるい・タラの芽の4種類のセットです。どの山菜も、山形では昔から親しまれてきたもので、山菜ならではの香りやほろ苦さを存分に味わっていただけるラインナップとなっています。

確かな栽培管理で育った新鮮な山菜をお届け

庄内山菜セットが栽培されているハウスは、栽培温度が一定に保たれるようしっかり管理されています。山菜栽培に最適な環境の中、たっぷりと水を与えることで、大振りで品質の良い山菜が育つのです。新鮮な山菜を産地から直送でお届けします。

セット内容のご紹介と生産者おすすめのお召し上がり方

庄内山菜セットの内容をご紹介します。

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  こごみ

  若い芽が丸まった形をしているのが特徴の山菜です。他の山菜に比べてアクが少なく食べやすいのが特徴です。庄内地方では「青こごめ」とも呼ばれます。

  こごみならではの香りが胡麻の風味と良く合いますので、胡麻和えがおすすめです。また、胡桃和えやおひたしでも美味しくお召し上がりいただけます。

  
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  ふきのとう

  春の訪れを知らせる山菜としておなじみの「ふきのとう」。庄内地方の方言では「ばんけ」と呼ばれ親しまれています。独特の香りと苦みは、ふきのとうならではの醍醐味ではないでしょうか。

  旬の香りを閉じ込めた、ふきのとう味噌がおすすめです。（庄内では「ばんけ味噌」と呼ばれています）

  
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  うるい

  茎がまるで雪のように真っ白く美しい山菜です。シャキシャキとした歯ごたえと若干の滑りが特徴です。おひたしにすると、その繊細な美味しさをお楽しみいただけます。

  
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  タラの芽

  その独特の風味の良さと食感から、山菜の中でも人気が高いタラの芽。毎年楽しみにしている方も多いのではないでしょうか。

  天ぷらにすると、よりタラの芽の香りと風味が感じられ、独特の食感もご堪能いただけます。また、酢味噌和えもおすすめです。

  

山菜というと、旅館や料亭などで提供されるイメージがありますが、ちょっとしたコツを抑えればご家庭でも美味しくお召し上がりいただけます。ぜひ、一足早い春の訪れが感じられる山菜の美味しさをお楽しみください。

風土に寄り添った食文化発展にチャレンジするティーズファクトリー

この山菜セットをお届けするのは、山形県鶴岡市の生産者さんたちです。生産者の一人である鈴木さんは、きくらげの栽培やオリジナルのクラフトコーラの開発・販売をおこなうティーズファクトリ－の取締役も務めています。

鈴木さんは野菜やだだちゃ豆を栽培する農家の家に生まれ、首都圏の大学に進みましたが、都会での生活では自然や農業、食と人との間にリアリティがないと感じたことから、 学生時代に学生と農家をつなぐ団体を立ち上げ、食のイベントを企画するなどして精力的に活動してきました。

その後地元である山形県鶴岡市に戻り、鶴岡の新たな食文化の担い手になるべく、イチからきくらげ栽培を始め、今では鶴岡市内の有名レストランや給食センターなどにも提供しているほか、 東京の有名百貨店や山形のアンテナショップなどでも販売されています。 また、オリジナルのクラフトコーラの開発と販売にも力を入れており、こちらも人気を集めています。

ティーズファクトリーは、庄内鶴岡の風土に寄り添いながら、新たな特産品の発掘や、庄内の更なる食文化の発展のためにチャレンジし続けています。

一足早く春の訪れを感じる庄内の山菜セットです。新鮮で味わい深い山菜の美味しさをぜひお楽しみください。