雪国育ちの自然薯1kg(2～3本入)

甘みとコクそして強い粘りが特徴の大石田の自然薯

山形県大石田町で栽培している自然薯は、すりおろした時のキメ細かさと粘りの強さが特徴です。11月下旬より収穫する秋堀りの自然薯は順次出荷となり、よりフレッシュな自然薯をお楽しみいただけます。

その後２メートル程の積雪の土の中で越冬させます。そうして甘くなった越冬春堀りの自然薯は、3月下旬頃より収穫となります。この越冬春堀り自然薯を雪室で貯蔵することで低温熟成され、甘みとコクがさらに増した味わいとなります。この様な豪雪地帯ならではの保存方法で、年間を通じて新鮮な自然薯がお届けできるのです。

大石田町新作物開発研究会とは

大石田新作物開発研究会は約40年ほど前より活動を始め、冬場の出稼ぎ解消と町の活性化のため当初はタラの芽やわさびを栽培していましたが、その後新しい作物として「自然薯」に着目し栽培が始まりました。年々生産量は増加し、現在は5万本近くまで出荷しています。土作りにこだわり、完熟たい肥、鶏糞、ゼオライト(山形県産土壌改良剤)、もみ殻燻灰をふんだんに使用して、安心で安全な作物づくりを常に目指しています。

自然薯のおいしい食べ方と保存方法

自然薯は皮をむかずに食べると風味が増します。細いヒゲ根はガスの火であぶり焼きし、たわしで洗い水気を拭き取ります。すり鉢でおろすとキメの細かい粘りの強いとろろ汁ができます。お好みで出汁としょう油をかけて、ご飯と一緒にぜひどうぞ。

自然薯をすりおろした際に変色することがありますが、濃くアクが強いためで、味や品質に変わりはありませんので安心してお召し上がり下さい。

また、保存の際は自然薯と一緒にお送りする自然薯袋に入れ冷蔵庫に入れてください。約3週間保存が可能です。

食感を楽しむ自然薯料理

すりおろした自然薯を海苔や大葉ではさみ揚げするとふんわり食感に！炒め物にしたホクホク食感もおすすめです!

野趣あふれる山の味をどうぞお楽しみ下さい!