新関さとみの熟成味噌25割小分けタイプ（700g×4コ）

創業まもなく100年の味噌蔵で造る米こうじたっぷりの天然醸造味噌

新関さとみさんがつくる天然醸造味噌は、一般的な味噌に比べて米こうじを贅沢に使った甘くて風味の良い味噌です。

一般的な味噌は、豆10に対して米こうじを6～8割入れる6割味噌や8割味噌が多い中、さとみさんの味噌は子どもが喜び、若い人にも好まれ、全世代に愛される味噌にしたいという思いから、一般的な味噌の約2倍～3.5倍の米こうじを使った贅沢な味噌になっています。

また、米こうじをたっぷり使うことは減塩にもつながり、通常は12.5％程度の塩分の味噌が多い中、さとみさんの味噌は10％以下を目指して造られています。

味噌の材料となる大豆・お米はすべて山形県産を使用

現在国内で流通している味噌の原材料である「大豆」の国産の割合は、なんと10％以下といわれています。外国産のものが多く出回る中、さとみさんは味わいの良さ、安全、安心を求めて、山形県産大豆、山形県産米を使用しています。

味噌の仕込みは昔ながらの製法でおこなっており、仕込みの時期になると早朝3時から大鍋で3時間かけて大豆を煮ています。更に、つぶした大豆と出来立ての米こうじと合わせる工程は、すべて手作業でおこなっています。

そのあと、夏の気温上昇と共に発酵させ、季節ごとの湿度・温度の変化とともに熟成させる「天然醸造」で味噌が完成します。 じっくりと、ゆっくりと発酵した味噌は、やさしい味わいが特徴です。

また、さとみさんの味噌は、ご注文を受けてから蔵出しして袋詰めされるため、味噌の香り、風味豊かな、まさしく「生きた味噌」が味わえます。

米こうじの割合ごとに4つの種類をラインナップ

さとみさんの天然醸造味噌は、豆に対して含まれる糀の割合によって、「15割こうじ味噌」「特選18割こうじ味噌」「超特選22割こうじ味噌」「超々特選25割こうじ味噌」の4種類を取り揃えています。

【15割こうじ味噌】 通常の味噌の約2倍の米こうじを使用したほんのり甘めの味噌です。

【特選18割こうじ味噌】 通常の味噌の約2.5倍の米こうじを使用した甘口の贅沢な味噌です。

【超特選22割こうじ味噌】 通常の味噌の約3倍の米こうじを使用した甘口のとても贅沢な味噌です。

【超々特選25割こうじ味噌】 通常の味噌の約3.5倍の米こうじを使用した甘口のとてもとても贅沢な味噌です。

通算3万人以上の方が受講している「さとみの味噌づくり講座」を主宰

新関さとみさんはこれまで長年に渡り、「さとみの味噌づくり講座」を開催してきました。個人やグループはもちろん、地域の小中学校の学校行事としても大人気の講座で、年間4,700人（令和元年）、通算3万人もの方が受講しています。

また、地元山形のテレビ、ラジオ等で漬物の作り方を紹介するコーナーを長年担当し、これまでに3冊のレシピ本を発行、さらに近年ではyoutubeでレシピを公開するなど、女性起業家としても多岐に渡ってご活躍されています。

古き良き日本の味を伝えたい、昔ながらの食、手作りの良さを伝えたい、ひと手間と愛情をかけた食の大切さを伝えたい、との思いを胸に、漬物講座、味噌講座、郷土料理講座を通じて日本の食文化を次世代に繋ぐ活動を続けています。

新関さとみさん（右）とお義母さん（左）

山形市内の店舗では、味噌づくり講座が開催されているほか、人気商品もズラりと並んでいます。

※料理及び漬物の写真は菊地和男さん、牧野純子さん撮影です。

安全安心な原材料にこだわり、仕込み、発酵、蔵出しまで手作りでつくりあげた、糀たっぷりの本物の生きた味噌を味わってみてはいかがですか？